CULINÁRIA VEGETARIANA - Receitas

ALMONDEGAS DE CÔCO - Jay Ganesha!!!

Ingredientes:

1 coco seco batido no liquidificador, sem o leite.
1 cebola picada
1 tomate picado
1/2 pimentão picado 
Coentro e cebolinha a gosto

2 colheres de azeite de oliva

Sal a gosto. 
1 ovo
1 col. sopa farinha de trigo.

500 g de molho de tomate caseiro.

300 g de queijo mussarela fatiado.

Modo de preparo:

Coloque a cebola para dourar no azeite, acrescente o tomate e pimentão e refogue bem. Acrescente o coco ralado e um pouco do molhe de tomate e refogue mais para pegar bem o gosto dos temperos. Desligue e deixe esfriar.

Depois de frio, acrescente o ovo e a farinha de trigo. Misture bem e faça as bolinhas de almondegas, coloque para assar num forno quente para dar firmeza às almondegas.

Depois coloque-as num pirex e cubra com molho de tomates, coloque depois o queijo e coloque para gratinar. Bom apetite!!!
* Você pode variar o molho conforme seu gosto....

Quiche Fit Delicioso

Chef Guga Rocha, cedida por Robert Phillips

 

Massa

INGREDIENTES

500 g         Farinha de Trigo

300 g         Margarina

1               Gema de Ovo

1               Ovo Inteiro

100 g         Queijo Parmesão Ralado

MODO DE PREPARO

1.  Misture tudo bem amassado ate soltar da mão

2.  Espalhe bem e cubra toda a forma

Recheio

INGREDIENTES

4               Ovos inteiros Caipiras

10              Tomates Cereja

1               Iogurte Grego Zero (ou iogurte Natural)

2               Alho-Poro Cortadinho

1                alho poro

2xic           Ricota

1 xic          Manjericão Fresco

1 chá         Óleo de copra (de coco) (ou de Canola ou Girassol)

1               Pimenta dedo-de-moca picadinha a gosto (sem sementes)

                 Sal, Pimenta de reino e noz moscada a gosto

MODO DE PREPARO

1.  Aquecer o óleo e refogue o alho-poro ate murchar bem

2.  Misture tudo e coloque na forma que já tiver a massa nela e leve ao forno por 30 minutos a 180^o C

lasanha de berinjela

Ingredientes:

3 berinjelas grandes cruas

500g de molho de tomate.

1 maço de coentro cortado em pedaços pequenos

Azeitonas sem caroço cortadas.

300 g de queijo mussarela fatiado.

2 colheres de azeite.

Modo de preparo:

Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento, ou em rodelas.

Em uma assadeira retangular refratária, coloque no fundo as duas colheres de azeite e um pouco de molho de tomate

Coloque então uma camada de berinjela

Cubra com molho de tomate, salpique com azeitonas e coentro e em seguida coloque uma camada de mussarela, assim, sucessivamente, até concluir os ingredientes

Cubra a assadeira com papel alumínio

Leve ao forno em temperatura de 180º graus por cerca de 30 minutos para cozinhar

Após isso, retire o papel alumínio e deixe por mais 5 a 10 minutos para gratinar

Sirva quente.

MOLHO DE TOMATE CASEIRO

Ingredientes:

1 kg de tomates cozidos na água

2 colheres (sopa) de óleo

3 cebolas médias processadas

 Sal a gosto

Manjericão ou Orégano a gosto

Modo de preparo:

Coloque os tomates cozidos com a água no liquidificador e bata.

Em seguida, passe na peneira. Reserve.

Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola.

Acrescente o molho peneirado e deixe apurar no fogo médio por cerca de 30 minutos. Por fim, tempere com o sal e o orégano.

ABóBORA AO FORNO.

Ingredientes:

1 Abóbora pequena

2 cebolas médias fatiadas

1 xícara  de azeite de oliva

Ervas finas ou manjericão.

4  colheres de sopa de shoyo.

Modo de preparo:

Corta-se a abóbora, e a cebola em tiras, rega uma assadeira com azeite de oliva, arruma a abóbora e cobre com a cebola, rega com o azeite e o shoyo, e por cima as ervas finas.  Forra  com papel alumínio e leva ao forno.20 a 30 minutos.

ARROZ INTEGRAL COM SEMENTES

Ingredientes:

2 xícaras de arroz integral

6 xícaras  de água quente

1 cenoura pequena ralada

½ xícara de tomate bem picado

¼ de xícara de pimentão picadinho.

1 colher de sopa rasa de água ou óleo de girassol ou milho.

1 colher de sal marinho

1 xícara de sementes bem picadinhas (castanha do Pará, castanha de caju, nozes, amêndoas etc.)

½ xícara de sementes (linhaça, chia, gergelim, girassol etc)

Modo de preparo:

 Coloque todos os temperos na panela e refogue com água (ou o óleo )por cerca de 3 minutos

 Em seguida, acrescente o arroz integral, o sal marinho e recheie, misturando vigorosamente. Junte a água quente. Cozinhe até toda a água evaporar e o arroz estar cozido.

 Mantenha a panela semi tampada. Durante o cozimento não mexa no arroz.

 Enquanto o arroz cozinha, toste ligeiramente as sementes, em uma frigideira bem quente por uns 30 seg. Você sabe que está bom quando elas ficarem douradas e um delicioso aroma se espalhar pelo ambiente.

 Quando for servir, misture as sementes ao arroz e mexa para homogeneizar bem.

SALADA  REFRESCANTE

Ingredientes:

4 Mangas medias (não muito maduras)

6 Maçãs

1  abacate grande.

300g de Passas.

1 maço de hortelã.

2 potes de iogurte natural.

Modo de preparo:

Corta-se em cubinhos a manga, o abacate e a maçã.

Em um refratário mistura as passas com a manga, o abacate e a maçã.

Bate no liquidificador um copo de suco de manga com o yogurte natural e hortelã.

Mistura o liquido aos ingredientes, decora com passas e folhas de hortelã e leva a geladeira.

Servir gelada.

SUCO DE LIMÃO COM CAPIM SANTO

Ingredientes:

2 limões tahiti

1l de Água  

1 maço de capim santo.

Açúcar a gosto

Modo de preparo:

Bater no liquidificador todos os ingredientes e coar.

Beber imediatamente.

CHÁ YOGUE

Ingredientes:

6 fatias finas de gengibre

10g de canela em pau

4 unidades de cravo

3 bagens de cardamomo

1 litro de água quente

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes em uma garrafa térmica, aguarde 15 minutos para apurar o sabor e sirva com Alegria.

RISOTO COM SHITAKE E TOMATE SECO

Ingredientes:

¼ de maço de espinafres aproximadamente

100 gramas de queijo parmesão ralado

300 gramas de arroz arbóreo

1 col. sopa de missô

200 gramas de tomate seco

80 gramas de azeite de oliva

2 dentes de alho picado

200 gramas de shitake

Sálvia para decorar

Sal o suficiente

Modo de preparo:

1.     Fatiar o shitake e cortar os tomates secos em pedacinhos. Aquecer o azeite de oliva e salteie o alho e o shitake.

2.    Retirar o shitake e reservar e no mesmo azeite acrescentar o arroz e refogar bem até que os grãos estejam completamente envolvidos.

3.    Juntar ao missô água o suficiente.

4.    Na metade do preparo adicionar os tomates secos picados e deixar o arroz terminar seu cozimento, porém não deixar secar completamente.

5.    Acrescentar o shitake reservado, o espinafre picadinho, o queijo parmesão e tampar a panela, retirando do fogo.

6.  Esperar o arroz descansar por 3 a 5 minutos e servir imediatamente decorado com uma folha de sálvia.

KIBE VEGETARIANO ASSADO

Ingredientes:
1 xícara de proteína de soja texturizada
2 xícaras de trigo para kibe
1 tomate sem pele

1 pimentão vermelho

1 cebola

200g de abobora cosida amassada
temperos a gosto: salsa, alho, sal, pimenta,
1/2 de xícara de molho de tomate.

1/3 de xícara de hortelã fresca

1/3 de xícara de amendoim torrado
1/3 de xícara de azeitonas picadas

Azeite de oliva a gosto

Modo de preparo:
- Hidrate a proteína de soja, temperando com  2 col. de shoyu, cominho e alho ( 20 min).
- Hidrate também  separadamente o trigo para kibe (20 min).

- Leve ao fogo  a cebola, o pimentão e tomate colocando-os nesta seqüência, acrescentem o sal, pimenta, louro em pó e acrescente a proteína texturizada. Deixe cozinhar um pouco e acrescente  o molho de tomate, amendoim, abobora e hortelã.

Desligue o fogo e acrescente o trigo, azeitonas e azeite de oliva. Misture tudo e leve ao forno já pré aquecido. Aguarde 20 minutos até dourar e.....

Bom apetite!!

SOPA CREME DE INHAME COM COCO

Ingredientes:

500 g de inhame

1 coco seco batido no liquidificador

50 g de manteiga

1 maço de coentro

1 col. sopa de alho

1 cebola grande picada

2 col. sopa de azeite oliva

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Descasque os inhames corte em cubos pequenos e reserve. Em uma panela em fogo médio com a manteiga, refogue a cebola, alho, inhame e sal. Acrescente água e deixe cozinhar até o inhame ficar macio. Acrescente o coco batido, metade do coentro e da pimenta, deixe por mais 5 minutos. Deixe esfriar um pouco, bata tudo no liquidificador, retorne ao fogo novamente para ajustar o sal, a pimenta e noz-moscada ralada na hora. Enfeite com coentro picadinho, azeite de oliva e sirva bem quente com torradas.

LASSI DE MANGA (manga com iogurte)

Ingredientes:

3 mangas tomy maduras,

2 copos de iogurte natural,

Açúcar demerara a gosto.

Modo de preparo:

Higienize as mangas, e corte em pedaços. Coloque no liquidificador com água bata e coe. Acrescente o iogurte e o açúcar demerara. Sirva gelado ou a gosto.

BANANAS CARIBENHAS

Ingredientes:

5 bananas da terra,

2 copos de suco de laranja doce,

2 col. sopa de açúcar demerara.

1 col. sopa manteiga,

1 col. sopa canela em pó.

Modo de preparo:

Corte as bananas em tiras largas e coloque numa forma refratária, cubra-as com a mistura do suco de laranja, adoçado, metade da canela e manteiga. Coloque para assar, cobertas com papel alumínio. Quando estiverem douradas e macias, destape e deixe dourar, fazendo um molho grosso. Polvilhe com canela e sirva ainda morna.

 CHAI INDIANO

Ingredientes:

1,5L de água

200g de gengibre

160g açúcar mascavo ou demerara

10 cravos

3 paus de canela (de 6cm)

10 sementes de cardamomo

100g leite em pó (sugestão Ninho)

Col. sopa de chá preto

Modo de preparo:

Lave e rale o gengibre, na parte grossa do ralador, em seguida coloque o gengibre, o açúcar, o cravo e a canela em uma panela média em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando.

Separe 200 ml de água do total de 1,5L e dilua o leite em pó. Coloque o restante da água em outra panela em fogo alto para esquentar.

Tirar as sementes de cardamomo da casca e, em um pilão, amasse-as até que fiquem em pequenos pedaços, quase como farelo.

Quando o açúcar e o gengibre ficarem com uma textura de melado, levemente escuro, está na hora de adicionar o cardamomo e em seguida a água quente. Quando ferver desligue o fogo e adicione o chá preto, e deixe descansar por 10 minutos.

Peneire, leve ao fogo, adicione o leite em pó diluído, corrija o açúcar e deixe no fogo até que ferva.

 Sirva sempre quente. Pode ser armazenado na geladeira por 1 dia, lembrando que antes de servir, ferva ele por 1 minuto.

DESINTOXIQUE-SE

O intuito da Desintoxicação, na verdade, é beneficiar o organismo com a inclusão de alimentos de fácil digestão e com propriedades depurativas, agindo especialmente no fígado e intestino, responsáveis pela metabolização e excreção de até 80% dos nutrientes e toxinas. “A melancia que além de refrescante é diurética, o abacaxi que auxilia na eliminação de impurezas, o gengibre melhora a digestão, fortalece o sistema imunológico e combate a constipação intestinal; a berinjela tem ação digestiva e laxante e a couve que estimula a produção de enzimas, ajuda na eliminação de toxinas e é fonte de vitamina B”. Estes são exemplos dos ingredientes que encontraremos a seguir.

SALADA VERDE

Ingredientes: Podem-se utilizar todas as folhas verdes que você conhecer, por exemplo: Alface crespa,

Língua de vaca,

Rúcula,

Chicória

Espinafre.

Modo de preparo:

Lave bem as folhas em solução de água e vinagre (1l de água e 3 colheres de sopa de vinagre) e deixe escorrer o excesso da mistura. Misture as folhas em um recipiente e pronto! É só adicionar o tempero e comer!

SALADA CRUA

Ingredientes:

1 beterraba pequena sem casca ralada

1 cenoura média ralada (raspar a casca com uma faquinha de serra)

½ abobrinha pequena cortada em cubinhos

3 rabanetes grandes fatiados bem fininhos

Modo de preparo:

Lavar bem antes os legumes com a mistura de água e vinagre. Em uma bandeja ou prato raso, disponha os ingredientes de forma artística. Desenvolva mandalas ou desenhos. É divertido e atraente. Pronto, é só temperar e comer. Quatro pessoas comem bem esta quantidade.

MOLHO DE NABO COM SHOYO

Ingredientes:

200g de nabo ralado (raspar a casca com uma faquinha de serra)

1 colher de chá de gengibre sem casca ralado (na parte mais fina do ralador)

7 colheres de sopa de shoyo

Modo de preparo:

Misturar os ingredientes num potinho fundo e pronto! Se quiser, pode adicionar um pouco de azeite, também fica muito bom. Tem um rendimento pequeno.

MOLHO DE IOGURTE E HORTELÃ

Ingredientes:

1 copinho de iogurte natural 200ml

Hortelã miúda – usar metade da medida do copinho do iogurte

2 colheres de sopa de azeite

1 pitadinha de cominho

1 pitadinha de sal

Modo de preparo:

Macerar a hortelã e misturar com os outros ingredientes. Caso não tenha o macerador, pode bater tudo no liquidificador até que as folhas fiquem bem trituradas. Muito bom para acompanhar quibes.

GUACAMOLE

Ingredientes:

1 abacate pequeno – 400g

1 limão pequeno

1 tomate pequeno bem picadinho

1 colher de sopa cheia de coentro bem picadinho

2 pimentas dedo de moça bem picadinhos (para quem preferir, pode substituir por pimenta malagueta)

3 colheres de sopa de azeite

1 pitada de sal

1 pitada de cominho em pó

Modo de preparo:

Amassar o abacate com um garfo. Quando obtiver uma pasta, adicione os outros ingredientes e misture bem. Pode acrescentar a quantidade de algum ingrediente para deixar de acordo com o seu paladar, mas lembre-se: é importante haver harmonia entre os temperos, e que nenhum se sobressaia mantendo o equilíbrio no sabor. Após a mistura, está prontinho para servir. Pode acompanhar pães, saladas, biscoitos ou torradas integrais ou ainda os nachos. Rende uma entrada para 2 pessoas.

ANTEPASTO DE MARGUERITA

Ingredientes:

1 tomate grande cortado em cubinhos (pode retirar as sementes)

2 colheres de sopa de manjericão fresco bem picadinho

3 colheres de sopa de azeite

1 pitadinha de sal

Modo de preparo:

Misturar os ingredientes e servir. Simples né? Pode acompanhar pães, biscoitos ou torradas integral ou ainda complementar pratos como massas e sopas. Rende uma entrada para 2 pessoas.

CAPONATA DE BERINJELA

Ingredientes:

1 berinjela média picada em cubinhos (pode ser sem casa)

½ pimentão verde médio picadinho

½ pimentão amarelo médio picadinho

1 tomate grande picado em cubinhos (pode ser sem pele e sem semente)

2 colheres de sopa de azeite balsâmico ou shoyo ou vinagre branco

2 colheres de sopa de uva passa (opcional)

1 talo de salsão ou aipo picado (opcional)

1 colher de sopa de orégano (opcional)

Um bom azeite, em abundância

1 pitada de sal

Modo de preparo:

Acenda o forno em 180° (se o fogo for baixo, em 210°). Misture bem os ingredientes num refratário. Acrescente por último o vinagre (ou shoyo) e regue com bastante azeite. Leve ao forno por 40 min misturando o conteúdo de 10 em 10 min. Quando acabar o tempo, verifique se a berinjela está bem molinha, caso contrário, deixe por mais um tempo. Quando estiver no ponto, retire e tanto pode ser servida quente como fria ou gelada. A caponata fica ainda mais gostosa nos dias seguintes. Na geladeira, dura até uma semana. Guarde em um vidro que vede bem. Ah, ao final, acrescente mais azeite e quando for servir, pode regar com mais um pouco de azeite. Nessa receita, o azeite e a berinjela são as atrações principais. Rende uma entrada para 6 pessoas. Pode acompanhar pães, biscoitos ou torradas integrais ou ainda complementar pratos como massas e sopas. É uma ótima opção para pizza vegetariana.

SUCO DE MELANCIA COM GENGIBRE

Ingredientes:

500g de melancia – sem casca resta cerca de 300g picada e sem semente

1 colher de sopa de rasa de gengibre sem casca picado em cubinhos

½ limão

Modo de preparo:

Bata a melancia com o gengibre. Depois, esprema o limão no suco e misture. Está pronto para beber!

CALDO VERDE DE INHAME

Ingredientes:

1kg de inhame cortado em cubos de 4cm e sem casca – não se assuste, ele é meio viscoso

2l de água

100g de tofu defumado cortado em cubinhos

150g de couve folha - 10 folhas pequenas fatiadas, bem fininhas, ok?

1 pitadinha de sal

Azeite a gosto

Modo de preparo:

Leve o inhame, a água, o tofu e a pitadinha de sal ao fogo. Deixe cozinhar por cerca de 15 min em fogo baixo. Depois de cozidos, bata tudo no liquidificador e levar a panela novamente. Acrescente a couve fatiada e cozinhe por mais 5 min. E está pronto! Regue com azeite para dar um toque especial. Rende 5 porções.

CREME DE ABÓBORA COM GENGIBRE

Ingredientes:

1kg de abóbora descascada e cortada em cubos grandes de 4cm

500ml de água

1 colher de sopa cheia de gengibre sem casca picado

1 colher de sopa de manteiga

1 pitadinha de tomilho

1 pitadinha de sal

Modo de preparo:

Em uma panela, adicione a abóbora, a água e o sal. Em fogo baixo, deixe cozinhar por 15 min. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e adicione o gengibre e o tomilho. Deixe ficar dourado. No liquidificador, bata a abóbora cozida e o gengibre dourado até obter uma mistura homogênea. Sirva bem quentinho! Rende 5 porções.

ABACAXI EM CALDA

Ingredientes:

1 abacaxi médio maduro, descascado e cortado em cubinhos

½ copo de água – 150 ml

1 pedacinho de canela

1 cravo

Modo de preparo:

Misture os ingredientes e leve ao fogo. Com a panela tampada, deixe cozinhar por uns 20 min ou até que o abacaxi fique molinho. Ponha em um recipiente com tampa e deixe gelar. Fácil né? Rende: 8 porções.

BERINJELA RECHEADA

Ingredientes:

10 berinjelas grandes.

500g de tofú.

2 colheres de sopa de gengibre ralado.

1 pimentão grande picado.

1 colher de chá de cominho.

1 colher de chá de açafrão.

4 colheres de sopa de cebolinha picada.

3 colheres de sopa de coentro fresco picado.

Shoyu, azeite de oliva, a gosto.

Modo de fazer:

Higienize as berinjelas, corte ao comprido em 2 partes, retire o miolo com uma colher e reserve; coloque as cascas no vapor para ficarem macias. Coloque em uma panela uma colher de sopa de ghee, o pimentão, o gengibre ralado, o cominho e o açafrão. Em seguida coloque os temperos picados, o miolo das berinjelas bem cortados, e deixe refogar para rechear as cascas das berinjelas que foram amaciadas no vapor. Coloque o tofu ralado, azeite de oliva e shoyu a gosto.  Arrume-as na assadeira e leve ao forno cobertas com o papel aluminizado, para não ressecar . Sirva quente.

FEIJÃO AZUKI

Ingredientes:

1,5kg de feijão Azuki

6 quiabos

1 colher de chá de cominho

1 colher de chá de açafrão

1 colher de chá de gengibre ralado

1 colher de sopa de ghee

1 colher de chá de mostarda em grão

1 colher de chá de feno grego.

Modo de fazer:

Coloque o feijão de molho 2 horas antes de cozinhar. Afervente e jogue a água fora. Em uma panela, coloque o ghee, os temperos e o feijão Azuki coloque água e deixe cozinhar. Quando os grãos estiverem  macios coloque o quiabo. Sirva quente. O sal pode ser do shoyu, ou a gosto.

RISOTO À PRIMAVERA COM CEVADINHA

Ingredientes:

1kg de cevadinha

4 colher de sopa de shoyu

2 colher de sopa de açafrão
3 cenoura picada. 
2 abobrinha picada.
6 colheres (sopa) de suco de limão.
5 colheres (sopa) de hortelã picada.
Sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer: 
Toste a cevadinha, acrescente água, sal, shoyu e açafrão  Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 50 minutos, ou até que os grãos estejam cozidos, e o caldo reduzido pela metade. Adicione a cenoura, e após 5 minutos a abobrinha. Assim que os legumes estiverem cozidos, finalize com o suco de limão, a hortelã e sirva.

SALADA DE GRÃO DE BICO

Ingredientes:

500g de grão-de-bico

1 pé de alface

1 molho de agrião

3 cenouras ralada

Shoyu, azeite de oliva.

Molho picante, feito de 250g de tofu, 3 colheres de sopa de gengibre ralado, azeite de oliva, shoyu, pimenta do reino a gosto.

Coloque tudo no liquidificador com um pouco de água só para que não fique muito espesso. liquidifique e sirva junto com a salada.

Modo de fazer a salada:

Coloque o grão-de-bico de molho de um dia para o outro antes de cozinhar. Higienize as folhas e os legumes. Em uma bandeja coloque o grão-de-bico cozido, as folhas e a cenoura ralada, Sirva com o molho de tofu.

MAÇÃS ASSADAS COM MOLHO CITRICO

Ingredientes:

10 maçãs golden

4 laranjas.

2 limões.

6 paus de canela.

1 pitada de cravo em pó.

Modo de fazer:

Ligue o forno a 180º C. Lave as maçãs, retire-lhes o caroço com um utensílio próprio e dê-lhes um corte na casca a toda a volta. Disponha-as depois num prato de forno.

Retire a raspa a um limão e uma laranja e misture. Polvilhe o interior das maçãs com uma pitada de cravinho e um pouco da mistura das raspas e disponha no centro um pau de canela.

Retire o sumo das demais laranjas e limões, adicione-o ao prato das maçãs e leve ao forno durante 20 minutos. Retire, deixe arrefecer e sirva-as mornas ou frias.

CHÁ DE ABACAXI

Ingredientes:

1 Abacaxi maduro

5 fatias de gengibre

3 cravos

1 pedaço médio de canela em pau

Modo de fazer:

Descasque o abacaxi, junte 1 litro de água, o gengibre e bata no liquidificador. Coe e leve ao fogo até ferver. Despeje ainda quente numa garrafa térmica e acrescente o cravo e a canela. Aguarde 10 minutos para integrar os sabores e sirva com Alegria. 

MASSALA BHAT  (Arroz temperado)

Ingredientes:

5oog de arroz integral

1 colher de chá de ghee

1 colher de gengibre fresco ralado

2 vagens de cardamomo

1 pedaço de canela em pau

1 colher de coentro fresco picado

Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela vazia, toste o arroz e lave com água fervendo e escorra. Em seguida coloque os temperos, a colher de ghee. Mexendo deixe refogar por alguns minutos, coloque água quente, sal e deixe cozinhar até ficar bem solto. Sirva quente.

ALU PHOOL GOBHI AUR PANIR SABJI (Couve-flor e batatas com queijo fresco)

Ingredientes:

8 batatas grandes descascadas e cortadas ao meio

3 couves-flores grandes, separada em pequenos buquês

200 g de ricota cortada em cubos

1 colher de sopa de ghee

2 colher de sopa de gengibre fresco ralado

1 xícara de água

2 folhas de louro

3 colher de sopa de coentro fresco picado

1 colher de chá de curry

1 colher de chá de mostarda em grãos

Sal e ghee para fritura

Modo de fazer:

Doure os grãos de mostarda no ghee quente, junte as folhas de louro, o gengibre, e refogue por 1 minuto. Junte todos os outros temperos e a água. Deixe ferver, cubra e cozinhe em fogo médio.

Frite as batatas no ghee ou óleo quente. Em seguida, frite a couve-flor e, por ultimo, os cubos de queijo. Misture ao molho, junte o sal e mexa bem

DAHL TARKARI (Creme de ervilha com legumes)

Ingredientes:

500 g de ervilha seca partida

2 litros de água

100 gramas de legumes variados (cenoura, chuchu, batata, etc)

2 colheres de sopa de ghee

2 colheres de chá de curry

½ colher de chá de semente de mostarda

1 colher de chá de gengibre ralado

1 pedaço de canela em pau

2 folhas de louro

Sal

 Modo de fazer:

Lave a ervilha e em uma panela, coloque o louro e a canela, e o ghee. Leve ao fogo e tampe a panela parcialmente, deixando que o vapor escape. Após 40 a 50 minutos de cozimento, a ervilha começará a amolecer.  Junte, então, os legumes picados e deixe cozinhar até que estejam macios, mexendo de vez em quando.

Aqueça o ghee e coloque os outros ingredientes. Despeje de uma só vez esta massala sobre a ervilha, tomando cuidado com as bolhas que se formam e respingam. Se parecer grosso junte um pouco mais de água.

RADHA CHATNI (Chutney de ameixa)

Ingredientes:

1 colher de sopa de ghee

¼ colher de chá de semente de cardamomo

3 colheres de sopa de coco seco ralado fino

1/2 kg de ameixas vermelhas maduras, sem caroço e cortada em 8 pedaços

2 xícaras de açúcar

1 colher de sobremesa de pimenta calabresa

Modo de fazer: 

Aqueça a manteiga em fogo baixo em uma panela adicione o cardamomo, o coco, a pimenta,  refogue por 1 minuto, e acrescente as ameixas. Aumente o fogo e ferva o molho; então abaixe o fogo e cozinhe tampado por 15 minutos ou até que as ameixas desmanchem.

Adicione o açúcar e continue a cozinhar destampado por mais 40-45 minutos até o molho ficar bastante grosso e brilhante, mexendo ocasionalmente. Sirva em temperatura ambiente.

KHIRA RAITA (Salada de pepino com iogurte)

Ingredientes:

3 pepinos médios

1 copo de iogurte natural

½ colher de cominho em pó

2 colheres de chá de suco de limão

½ colher de chá de sal

Modo de fazer: 

Higienize, descasque e corte os pepinos. Junte todos os ingredientes, misture bem e sirva frio.

SAMOSA (Pastéis de legumes)

 Ingredientes:

1kg de farinha de trigo sem fermento

3 colheres de sopa de ghee

500ml de água morna o suficiente para formar a massa

2 colheres de chá de cominho em pó

½ colher de chá de feno grego

½ colher de chá de gengibre fresco ralado

½ colher de chá de coentro fresco cortado

¼ colher de chá de canela em pó

Sal

Pimenta a gosto (opcional)

Ghee para fritar

Modo de fazer: 

Numa tigela, coloque a farinha de trigo, 2 colheres de chá de sal e o ghee. Misture tudo com as pontas dos dedos, juntando água devagar. Sove até obter uma massa homogênea e leve. Deixe descansar enquanto prepara o recheio.

Higienize as cenouras, rale doure o feno grego no ghee quente e junte todos os temperos em pó. Acrescente as cenouras raladas e deixe cozinhar até ficarem bem macias. Junte um punhado de panir (ricota) picado. Acrescente o sal e deixe esfriar.

Separe a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo em círculos finos. Coloque uma colher de recheio no centro e feche. Molhe as bordas para que se grudem. Partindo de sua esquerda, faça pequenas dobras em toda extensão da borda, formando um desenho semelhante a uma parte de uma trança. Mergulhe as samosas no ghee e frite em fogo médio até dourarem.

  

Muffins de maçã ,  cenoura e especiarias.

                                                                                            Por: Samanta Mandara, gratidão!

Ingredientes:
•150 g farinha integral
•50 g de aveia em flocos
•1 colher (sopa) fermento
•3/4 xícara de açucar demerara
•1 colher(chá) de canela em pó
•1 colher (sopa) de raspas limão  siciliano
•1 colher( chá) de gengibre ralado
•50 g de uvas passas
•1 maçã ralada com casca
•1 cenoura pequena ralada
•1/2 copo de óleo de girassol
•1 ovo
•3 colheres  (sopa) de leite, leite de coco ou água.


Modo de preparo

Misturar, o açúcar junto com o ovo e óleo.
Agregar a maçã , a cenoura, uvas passas, raspas de limão, gengibre, canela, misturar bem.
Por ultimo incorporar a farinha junto com o fermento, a aveia, e a leite.
Integrar bem todos os ingredientes.


Preencha 2/3 de forminhas de papel com a massa e coloque-as dentro de forminhas de muffins.

Opcional: polvilha-os com uma mistura de nozes trituradas com açúcar demerara.

Leve ao forno pre aquecido em temperatura media por aproximadamente 30 min.

Rendimento : 12 porções.

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TOMATES À MARGUERITA

Ingredientes

10 tomates sem pele cortado em cubinhos

2 col. sopa de orégano

1 col. sopa de ervas de Provance

2 col. sopa de queijo ralado

Sal  e pimenta calabresa a gosto
2/3 de xícara de manjericão fresco

Azeite de oliva a gosto

Preparação

- Coloque numa panela os: tomates, orégano, ervas de Provance, queijo ralado, sal  e pimenta calabresa. Cozinhe por 5 minutos mexendo. Desligue o fogo e acrescente o azeite e o manjericão.

**Dica: Você pode acrescentar depois de pronto, ricota fresca ou queijo branco e sirva com pão fresco, torrada ou biscoito integral

Bom apetite !!

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BABAGANUSH (pasta de berinjelas e tahine)

Ingredientes
• 3 berinjelas grandes
• 2 colheres de sopa bem cheias de tahine
• 4 dentes de alho amassados
• 2 colheres de azeite
• Sal a gosto

Modo de Preparar
Coloque as berinjelas inteiras e com casca no forno por aproximadamente 20 minutos. Elas vão murchar e ficar com a casca meio avermelhadas.Retire as berinjelas, tire o talo e corte no meio no sentido do comprimento. Faça isso com muito cuidado porque ela vai estar muito quente.

Com uma colher retire toda a polpa da berinjela deixando só a casca tostada de fora. Coloque todas as polpas num processador ou liquidificador. Junte 4 dentes de alho fresco, o tahine, o azeite e o sal. Bata tudo até formar uma pasta bem lisa.

Se você gostar de uma pasta com sabor mais picante, junte mais alho na preparação. Coloque em formas refratarias e leve a geladeira. Quanto mais descansar, mais vai pegar o gosto dos temperos.

Sirva com pães, saladas e como recheio de canapés.

OBS: Tahine é uma pasta de gergelim fácil de achar em supermercados e casas árabes.

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HOMUS  (pasta árabe de grão de bico e tahine)

Ingredientes
• 300 gramas de grão de bico
• 5 dentes de alho fresco
• 2 colheres de sopa bem cheias de tahine
• 4 colheres de azeite
• Sal a gosto

Modo de preparar
Coloque o grão de bico para ferver por 3 minutos. Apague o fogo e deixe de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinhe o grão de bico fora da panela de pressão. Assim você vai preservar muito mais as propriedades nutricionais deste alimento. Assim que o grão de bico estiver no ponto coloque os grãos no liquidificador ou no processador junto com o alho, o sal, o azeite e o tahine.

Bata tudo até ter uma pasta homogênea. Quanto mais ele descansar depois de preparado mais vai pegar o gosto dos temperos.

Sirva com saladas, pão, como recheio de canapés e até como recheio de tortas.

OBS: Tahine é uma pasta de gergelim fácil de achar em supermercados e casas árabe

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KIBE VEGETARIANO ASSADO 

Ingredientes

1 xícara de proteína de soja texturizada
2 xícaras de trigo para kibe
1 tomate sem pele

1 pimentão vermelho

1 cebola
temperos a gosto: salsa, alho, sal, pimenta ,
1/2 de xícara de molho de tomate.

1/3 de xícara de hortelã fresca

1/3 de xícara de amendoim torrado
1/3 de xícara de azeitonas picadas

Azeite de oliva a gosto

Preparação

- Hidrate a proteína de soja, temperando com  2 col. de shoyu, cominho e alho ( 20 min).
- Hidrate também  separadamente o trigo para kibe (20 min).

- Leve ao fogo  a cebola, o pimentão e tomate colocando-os nesta seqüência, acrescente o sal, pimenta, louro em pó e acrescente a proteína texturizada. Deixe cozinhar um pouco e acrescente  o molho de tomate, amendoim e hortelã.

Desligue o fogo e acrescente o trigo, azeitonas e azeite de oliva. Misture tudo e leve ao forno já pré aquecido. Aguarde 20 minutos até dourar e.....

Bom apetite!!

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BOLO INTEGRAL SALGADO

 

Ingredientes

Massa

·         1 copo(s) de Óleo de milho

·         2 unidade(s) de ovo

·         200 ml de leite

·         1 copo(s) de aveia em flocos fino(s)

·         1 copo(s) de farinha de trigo

·         1 copo(s) de farinha integral

·         1 colher(es) (sobremesa) de fermento químico em pó

·         Sal marinho

·         Cheiro-verde

 

Recheio

·        

·         1 unid. de cebola.

·         4 dentes de alho.
     1 pimentão médio

·         4 unid. de tomate picado, sem pele, sem sementes

·         2 unid. de cenoura cozida e picada

·         100 g de azeitona verde picada

·         Salsa picada

·         Orégano  
            Sal marinho
     * Refogue todos os ingredientes do recheio em azeite de oliva

Modo de preparo

Massa

Bata todos ingredientes da massa no liqüidificador e reserve. Desligue o liquidificador e acrescente o recheio. Misture de maneira uniforme e coloque em uma forma untada com azeite e polvilhada com farinha de trigo.

Asse em forno pré aquecido por cerca de 40 minutos e deleite-se, podendo servi-lo quente ou frio.


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          CHUTNEY DE MANGA    ·          

·         Ingredientes

·         2 xícaras de vinagre, pode ser tinto ou de maçã

·         2 xícaras de açúcar refinado

·         3 mangas grandes e firmes (haden, rosa ou coração de boi)

·         1 raiz de gengibre

·         3 dentes de alho picados

·         2 colheres (sopa) de mostarda

·         1/2 colher (chá) de sal

·         1 xícara de uvas passas sem semente

·         Modo de Preparo

1. Misture o vinagre e o açúcar em uma panela, mexa bem e leve ao fogo baixo
2. Deixe levantar fervura
3. Coloque as mangas picadas em cubos e o restante dos ingredientes
4. Deixe cozinhar, até que as mangas fiquem bem macias e o caldo grosso;

Sirva frio ou gelado com pão, biscoito ou batatas cozidas! Namastê

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Bolo integral de frutas secas e castanhas

Ingredientes

·         Ingredientes

·         1  xícara de açúcar mascavo

·         2 ovos

·         1/3 de xícara de chá de óleo de soja

·         1  xícara de chá de farinha de trigo integral

·         ½ xícara de aveia em flocos

·         1 colher de sopa de fermento em pó

·         1 colher de chá de canela em pó

·         2 bananas nanicas cortadas em cubos

·         1 maçã cortada em cubos

·         ½ xícara de castanha de caju picada

·         1 xícara de coco seco

·         ½ xícara de água quente

·         ½ xícara de passas

·         ½ xícara de ameixas picadas

 

Modo de preparo:

1.   Bata no liquidificador os ovos, o óleo,a água, o coco e o açúcar mascavo

2.   Em uma tigela misture todos os outros ingredientes

3.   Despeje a mistura do liquidificador e mexa tudo muito bem

4.   Coloque a massa em forma de bolo inglês untada com manteiga e enfarinhada

5.   Leve ao forno pré-aquecido, a 180º, por aproximadamente 40 minutos, ou até furar com um palito e ele sair limpo

6.   Desenforme o bolo frio